自己制作豆腐
自己制作豆腐其实不难，关键在于把控泡豆、磨浆、煮浆、点卤和压制这几个环节。以下是详细步骤，新手也能轻松上手：
准备材料
- 干黄豆：200克（约出1-1.5斤豆腐）
- 清水：约1500-2000毫升（泡豆+磨浆用）
- 凝固剂：葡萄糖酸内酯（新手首选，嫩滑）或石膏粉（稍硬），内酯用量约3-4克（按500ml豆浆配1.5g算）
- 工具：豆浆机/料理机、纱布（或滤布）、大锅、耐热容器、豆腐模具（可用带孔的方形盒子代替）、重物（压制用）
步骤详解
1. 泡发黄豆
- 黄豆挑去坏豆、杂质，用清水冲洗2遍，加足量清水（没过黄豆5厘米以上）浸泡。
- 常温（20-25℃）泡6-12小时，夏天建议放冰箱冷藏泡，避免变质；泡至黄豆膨胀、捏开无硬芯（约是干豆的2-3倍大），沥干水分备用。
2. 磨制豆浆
- 泡好的黄豆加1000-1200毫升清水，倒入豆浆机/料理机，打成细腻的豆浆（分2-3次打，避免太满）。
- 用纱布（或滤布）铺在大碗上，倒入豆浆过滤，用手挤压纱布，挤出细腻的豆浆（滤渣可做豆渣饼，别浪费）。
- 过滤后的豆浆若有颗粒，可再用细纱布过滤一次，确保顺滑（这一步决定豆腐是否细腻）。
3. 煮豆浆（关键！去毒去腥）
- 豆浆倒入无油的大锅，中小火加热，边煮边用长勺搅拌（防止底部糊锅，糊了会发苦）。
- 豆浆沸腾时会冒大量泡沫，容易溢出，此时调小火，撇去表面泡沫，继续煮5-8分钟（必须煮透，生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，会导致肠胃不适）。
- 煮好后关火，让豆浆降温至80-90℃（用温度计测，或煮好后晾3-5分钟，手感微烫但不烫手）。
4. 点卤凝固（成败核心）
- 凝固剂处理：若用内酯，取3-4克内酯加20毫升温水搅拌至融化（水温别太高，避免内酯失效）。
- 把融化的内酯倒入干净的耐热容器（比如方形玻璃碗），再将80-90℃的豆浆缓缓倒入容器，轻轻搅拌10秒（别太用力，避免破坏凝固）。
- 盖上盖子，保温静置15-20分钟（可用毛巾裹住容器保温，温度保持在70-80℃最佳），此时豆浆会凝固成嫩滑的豆花（表面光滑无液体，用勺舀起呈块状）。
5. 压制豆腐
- 豆腐模具内铺好纱布（纱布要比模具大，方便包裹），将凝固好的豆花全部倒入模具，轻轻铺平。
- 把纱布四角拉起，包裹住豆花，用手轻轻压出部分水分，然后在纱布上放一块干净的板子，板子上压重物（比如装满水的锅、砖块，重量适中，别太轻也别太重）。
- 压制15-30分钟：喜欢嫩豆腐压15分钟，老豆腐压30分钟（压的时间越长，水分越少，豆腐越硬）。
- 压制好后，打开纱布，取出豆腐，切块即可（新鲜豆腐可直接凉拌、煎炒，或泡在清水中冷藏保存2-3天）。
小贴士
- 凝固失败？可能是豆浆温度不对（太高或太低）、内酯比例错了，或搅拌太用力，多试两次就能掌握。
- 想做传统石膏豆腐：用石膏粉（黄豆:石膏=100:3），石膏粉加少量冷水调成糊状，倒入80℃豆浆中搅拌，静置20分钟即可，压制方法相同。
- 豆腐有豆腥味？煮豆浆时多煮2分钟，或泡豆时加一勺白醋，能有效去腥。
按照步骤操作，就能得到无添加的纯手工豆腐，比买的更鲜嫩，成就感拉满！试试吧~
想吃豆腐不用买，教你在家自制豆腐，几乎零失败，自己做吃着放心
现在是2025年夏天，窗外的太阳晒得柏油路都软了，我窝在厨房试做花生豆腐，没想到第一次就成功了，端着做好的豆腐站在冰箱前，咬一口凉丝丝的，全是花生的香，比外面买的还好吃。
前几天去菜市场买豆腐，老板说最近黄豆涨价，豆腐也贵了，而且我总觉得外面的豆腐少了点豆香，刚好家里有一袋大粒花生，是妈妈从老家寄来的，想着不如试试做花生豆腐，查了几个方子，结合着做，居然成了。
做花生豆腐要选大颗粒的粉皮花生，红皮小花生做出来会有点脆，不如粉皮的嫩滑，我用了一斤花生，挑掉发霉的、变黑的，洗干净后用热水泡了一小时，泡得花生皮皱皱的，用手轻轻一搓就掉了，花生衣飘在水面上，用漏勺捞掉就行，特别方便。
泡好的花生放进破壁机，加了6斤清水，搅了大概5分钟，直到花生浆变得细腻，没有颗粒，然后用两块纱布叠起来过滤，把花生渣滤出来，渣子不要扔，加鸡蛋、面粉、小香葱和火腿，烙成早餐饼，香得很，孩子早上吃了两个。
过滤好的花生浆里加了两克盐，这样做出来的豆腐不容易散，然后准备了350克豌豆淀粉，用一点花生浆调开，没有颗粒了再倒回花生浆里，搅拌均匀。
起了个不粘锅，把混合好的花生浆倒进去，大火煮，一边煮一边搅，防止粘底，等花生浆开始变粘稠，转中火，继续搅，直到里面出现絮状物，再转小火，加快搅拌速度，直到花生浆变得粘稠，呈半透明状，沸腾后再煮5分钟，关火。
找了个方形模具，底部抹了点色拉油，把花生浆倒进去，用刮刀刮平整，封上保鲜膜，晾凉后放进冰箱冰镇了一小时，拿出来的时候已经凝固了，倒扣在菜板上，轻轻一推就出来了，QQ弹弹的，像果冻一样。
切开的时候刀要沾点水，不然容易粘，切好的豆腐块白白嫩嫩的，咬一口滑溜溜的，花生的香味特别浓，比黄豆豆腐更细腻，没有那种涩味。
我做了三种吃法，第一种是凉拌桂花豆腐，把豆腐切成小块，用沸水焯了1分钟，沥干水分，放盘子里，然后调了个汁，用桂花酱、蜂蜜、葡萄干、苹果丁，搅拌均匀，淋在豆腐上，撒了点蔓越莓干，吃起来甜丝丝的，带着桂花的香，特别适合夏天。
第二种是香煎葱油豆腐，把豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸了表面的水分，热锅加油，放进去煎，小火煎到两面金黄，盛出来，锅里留底油，放葱花炒香，加生抽、老抽、白糖和一点水，调成葱油汁，把豆腐倒回去，翻炒均匀，让每块豆腐都裹上汁，最后用水淀粉勾芡，出锅的时候撒了点葱花，闻着就香，孩子说比红烧肉还好吃。
第三种是麻辣花生豆腐，把豆腐切成小块，焯水后备用，热锅加油，放肉末炒变色，加蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，炒出红油，加料酒、生抽和水，煮沸后放豆腐，轻轻推动，让豆腐裹上汁，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，辣辣的，麻麻辣辣的，下酒特别好。
跟黄豆豆腐比，花生豆腐的香味更浓，口感更滑，而且做法其实差不多，就是把黄豆换成花生，反而更简单，因为花生不需要泡那么久，只要一小时就行。
跟外面买的花生豆腐比，自己做的更卫生，料更足，花生的味道更浓，而且没有添加剂，给孩子吃也放心。
其实做花生豆腐真的不难，只要掌握好几个要点：选对花生，泡够时间，磨浆要细，煮的时候不停搅拌，成型的时候要晾凉冰镇，肯定能成功。
周末有空不妨试试，用家里的花生做一次，说不定你会爱上这种 homemade 的味道，比外面买的还好吃，而且自己做的吃着放心，孩子也喜欢。
对了，忘记说，花生渣做的早餐饼真的特别香，我早上用剩下的渣子加了两个鸡蛋，一点面粉，切了点火腿和小香葱，煎成小饼，外酥里嫩，孩子拿着啃得停不下来，比外面买的早餐还健康。
还有，做花生豆腐的时候，淀粉一定要用豌豆淀粉或者绿豆淀粉，不要用玉米淀粉，不然做出来的豆腐会有点硬，不够滑，我第一次试的时候用了玉米淀粉，结果做出来的豆腐有点渣，后来换了豌豆淀粉，就好多了。
另外，煮花生浆的时候一定要不停搅拌，不然容易粘底，粘底的话会有糊味，影响口感，我用的是不粘锅，所以没怎么粘，但还是要小心，不停搅。
成型的时候，模具一定要抹油，不然豆腐会粘在模具上，不好脱模，我用的是方形的保鲜盒，抹了点色拉油，倒进去的时候很顺利，脱模的时候轻轻一推就出来了。
最后，冰镇一下会更Q弹，夏天吃的时候特别爽，冬天的话可以不用冰镇，直接吃热的，或者煎着吃，暖胃。
总之，花生豆腐是个好东西，做法简单，味道好，营养高，大家不妨试试，肯定不会失望的。
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